RECONEIXEMENT DE PROTEÏNES DE L'OU

1) Objectius:

- Reconèixer un tipus de proteïnes en concret (proteïnes de la clara de l’ou, ovoalbúmines)

- Demostrar algunes propietats que caracteritzen les proteïnes.

2) Materials:

- Clara d'ou ( albúmina )                                                             

- Àcid clorhídric (HCl)

- Àcid cítric                                                                    

- Hipoclorit de sodi (NaClO)

- Hidròxid de sodi (NaOH)

- Sulfat de coure (Cu SO4)

- Tubs d'assaig, gradeta, pipetes graduades, vasos de precipitats, bec bunsen (escalfador), pinces i varetes.

3) Procediments:

1. Identificació proteïnes de l’ou ovoalbúmines:

Técnica:

- Posar 3 ml d'albúmina dins un tub d'assaig.

- Afegir 2 ml d'hidròxid de sodi al 20%.

- Afegir 4 o 5 gotes de sulfat de coure diluïda a l'1%.

1.- Que pots observar?

2. Desnaturalització proteïnes:

Técnica:

- Col·locar en un tub d'assaig una petita quantitat d'albúmina o clara d'ou.

- Afegir unes gotes de:

a) HCl pH=?

b) Àcid cítric pH=?

c) NaClO pH=?

d) NaOH pH=?

e) Calor tª=?

2.- Que pots observar en cadascun dels casos anteriors?

	PROCEDIMENT	RESULTAT
DESNATURALITZACIÓ	Albúmina + HCl
	Albúmina + àcid cítric
	Albúmina +  NaClO
	Albúmina + NaOH
	Albúmina + Calor (Q)

3.- Que significa que una proteïna s’ha desnaturalitzat?

4.- Quins factors provoquen la desnaturalització d’un proteïna?

5.- Una proteïna desnaturalitzada perd el seu valor nutritiu?